Sine Qua Non Entre Chien et Loup, 2015, 75 cl

L'Entre Chien et Loup 2015 est un assemblage de 44% Chardonnay, 40% Roussanne, 8% Petit Manseng et 8% Viognier provenant de Bien Nacido Vineyard (44%), de Cumulus (Estate) Vineyard (30%) et d'Eleven Confessions (Estate) Vineyard (26%). Les jus n'ont pas été soutirés - ils ont été fermentés de manière aussi "propre" que possible et, comme d'habitude, ils n'ont pas été foulés. Ce vin a été élevé pendant environ 19 mois (mis en bouteille le 12 avril 2017), dans : 19% de tonneaux en béton, 20% de fûts de chêne, 20% de barriques usagées et 41% de chêne français neuf. Il s'ouvre sur un nez positivement électrique d'abricots ronds, de pamplemousse rose et de mangue verte avec des notions de gingembre confit, de miel, d'épices et de pain cuit au four. Moyen à plein, le palais a une texture merveilleusement satinée et une incroyable fraîcheur, coupant à travers les denses couches de fruits tropicaux et de pierre, finissant avec une longueur épique et de nombreuses couches de notions de saveurs et d'épices. D'ailleurs, j'adore le nom de ce vin et j'attends de voir l'étiquette qui, je suis heureux de le signaler, a déjà (en quelque sorte) été donnée le tout-clair par le TTB. Délicieux à boire dès maintenant, il est construit comme une maison en briques et devrait gracieusement rester en cave pendant 10-12 ans+.
Classement : 97

Aussi bon, si ce n'est meilleur que le blanc 2014, le vin blanc 2015 Entre Chien et Loup (qui se traduit par entre un chien et un loup, mais qui est une expression française faisant référence au crépuscule/à l'aube) se présente comme un assemblage de 44% Chardonnay, 40% Roussanne, 8% Petite Manseng et 8% Viognier, élevé dans une combinaison d'œufs en béton, d'acier inoxydable, de barriques usagées et de chêne français neuf (de différentes tailles). Le Chardonnay domine au nez, qui révèle de superbes nuances d'agrumes beurrés, de fruits à noyau, de pâte d'amande et de brioche. Celles-ci se prolongent dans le palais où le vin est bien charpenté, étonnamment concentré et texturé, avec une acidité brillante et même racée. Donnez à cette beauté quelques années, et elle se gardera pendant deux décennies ou plus.